歴史再現めし ／ 再現の作法
歴史再現めしは、史料に記された昔の食事を、当時のつくり方どおりに再現して記録しているチャンネルです。 YouTube登録者21万人、これまでに450本を超える再現めしを公開してきました。
このページでは、私たちが何をどこまで根拠にしているかを説明します。
再現にあたっては、当時の料理書・風俗史料を参照します。これまでに用いた主なものは次のとおりです。
同じ書名でも、所蔵する館ごとに別々の写本・版本がデジタル公開されています。 各記事の「参照した史料」には、その回で実際に参照した所蔵館の版へのリンクを載せているため、 このページの版と異なる場合があります。
史料に書かれた材料と手順を読み、可能な限りそのとおりに作ります。 分量が書かれていないものは、当時の記述から推定できる範囲で調整します。
現代では入手できない食材は、近いものに置き換えたうえで、記事・動画のなかでその旨を明示します。 たとえば江戸の寿司で貝柱の代わりにホタテを使った場合は、代用したことを述べます。
記事に掲載している写真はすべて自社で撮影したものです。再現の過程と完成した料理を、実際に撮影しています。
浮世絵や古典籍などの史料画像は、所蔵機関ごとに利用条件が異なるため、記事には掲載せず、出典名と原典へのリンクを示すに留めています。 原典は各機関のデジタルアーカイブでご覧いただけます。